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【經濟日報】電子管理平台 提升餐飲營運效率

從數碼點菜到數據分析 省人手減爭拗 飲食業捱過兩年艱苦經營,積極引入數碼科技協助營運,有相關平台開發商表示,本地中小規模的餐廳老闆,對電子點菜、綫上外賣到業務數據分析等科技應用有很大興趣,而且前綫員工的學習能力亦高,相信數碼化能成功助本地餐飲減少員工工作負擔,改善業務。 本地初創,餐飲管理解決方案開發商「點單」(DimOrder)創辦人兼行政總裁王海斌表示,其家人經營飲食業,一直有見本地業界餐廳,就算每天有人龍等待入座,大受歡迎,最終仍因為成本高企,盈利能力有限。 他想透過開發數碼系統協助,由數碼點菜系統起步,逐步發展現在包含外賣、食材訂購、業務數據分析等多功能管理平台。 疫情改生態 餐飲老闆興趣增他又稱,平台開發初期,已感到餐飲業老闆們不願意改變營運模式,比起大企有條件自行開發系統,中小企推動力不大,「有餐廳對POS的興趣也很低」。 惟疫情改變整個餐個餐飲業格局,一時間堂食客人銳減,業界在設法維持業務之時,開始對線証外賣等應用興趣提高,從而帶動營運亦走各數碼化。 現時他感到本港中小企對新事物變開放,加上數碼應用普及,例如要顧客以手機掃描二維碼叫菜,他們已熟悉操作,餐廳推行已沒有大阻力。而前線員工方面,「數碼下單系統就減少了樓面員工的工作,一人可以應付更多顧客,亦減少落單之類,與客人產生爭拗的問題」。 本地餐飲業務種類繁多,王解釋,餐廳營運流程複雜,一種數碼方案難符合各類型餐廳,平台需頗多客製化工作,例如茶餐廳菜單涉及多種套餐配搭; 壽司店有很多明確分工,平台要能向不同部門清晰列出點菜需求。 港1100餐廳採用 目標3000間 又例如有一間泰國餐廳,廚師為泰國人,過往樓面同事只扉數字手勢與他溝通,單單引入數碼平台,這位廚師亦看不懂系統的中英交字,當時團隊就在平台上加入泰文支援。 現時點單研發團隊,每隔約兩星期便依據業界反饋改善平台,並開發新功能與項目,正在進行的包括中央廚房、學校飯盒訂購等延伸系統,均為對本地餐飲業獨特需求。他另提到,公司發展主要挑戰是科技人才于足,要在外地組建開發團隊,外包工作,幸去年聘用本地的CTO (Chief Technology Officer) 、加上公司開始有名氣後,現已有本地IT團體參與營運。 王海斌透露,現時全港約有1,100間餐廳採用其平台,餐廳使用平台需繳付年費,2019年創業至今,扣除開發支出已收支平衡。早前該企開始進軍台灣,看準當地電子錢包普及度高,惟餐飲以小店為主,數碼化程度低,預計極有發展潛力,除台灣之外亦有意挑戰東南亞市場。至於香港亦冀全速發展,今年目標是吸納3,000間本港餐廳客戶。

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